艾蜜莉皂夢起飛

【清熱解毒、健腸胃~香椿】

香椿（學名：Toona sinensis）被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。屬多年生的落葉喬木，樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。香椿具有一種獨特的風味，其營養豐富，並具有食療作用。

香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。 香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

★ 香椿的營養價值

香椿富含維生素C、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等，是蔬菜中不可多得的珍品。每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

★清熱解毒、健胃助消化

香椿性平、無毒，中醫上具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋功用。有清熱解毒、健胃理氣的效果。更有研究指出，香椿對於心血管疾病及非典型性肺炎有一定的防治作用。

★消炎殺菌

現代醫學證明，香椿對許多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。痢疾、瘡腫毒、泌尿道感染、絲蟲病患者，可以試試水煎香椿輔助療法。

◎小提醒: 香椿含亞硝酸鹽較其他蔬菜稍高，最好先川燙過，並縮減存放的時間，最好在新鮮的時候食用，若能搭配維生素C一起吃更佳。

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